大豆蛋白和大豆分离蛋白区别是什么？
编辑：自学文库
时间：2024年03月09日
大豆蛋白是从大豆中提取的含有多种营养成分的蛋白质，包括各种氨基酸、纤维、矿物质等。
大豆蛋白具有较高的蛋白含量和多种营养成分，适合作为食品添加剂、保健品等。
而大豆分离蛋白则是将大豆蛋白中不同蛋白质组分进行分离提取得到的，主要包括大豆分离蛋白A和大豆分离蛋白B两种。
两者的主要区别在于分离蛋白相对纯度更高，蛋白质组分更为单一，且分离蛋白A和分离蛋白B的功能和特点也不尽相同。
大豆分离蛋白常用于食品工业中，作为乳化剂、稳定剂、发泡剂等添加剂，提升食品质地和口感。