黑枸杞在泡水后颜色从黑色变黄是正常现象，不代表黑枸杞变质或有毒。 黑枸杞中含有丰富的抗氧化物，其特殊的氨基酸组合使其呈现出深黑色。 当黑枸杞泡水后，其中的色素会被水溶解，颜色逐渐转变为黄色。 这并不会改变其营养价值和安全性。 黑枸杞泡水后依然可以正常饮用，具有滋补肝肾、明目等功效。 因此，变黄的黑枸杞仍然是安全可食用的。