地瓜发芽是正常的生理现象，但是吃发芽的地瓜是不推荐的。 发芽的地瓜中含有一种叫做龙葵碱的物质，它是一种有毒物质。 龙葵碱在人体内被代谢后会转化为亚硝酸盐，而亚硝酸盐会与胃酸中的亚硝酸反应形成致癌物质亚硝胺，长期摄入亚硝胺会增加患癌症的风险。 所以，为了安全起见，最好避免食用发芽的地瓜。 如果发现地瓜已经发芽，建议将发芽部分剥掉，只食用未发芽的部分，以免摄入有害物质。