川菜厨师在试菜时一般会选择一些常见的川菜菜品，以便评估其口味、烹饪技巧和创新程度。 这些菜品可能包括辣子鸡、麻婆豆腐、水煮鱼、回锅肉、宫保鸡丁、酸辣汤、麻辣香锅、夫妻肺片、剁椒鱼头、川味红烧肉等。 试菜时，川菜厨师会重点关注菜品的鲜美程度、口味的平衡度、烹饪技巧的熟练程度、调料的融合度以及菜品的摆盘效果等。 通过试菜，川菜厨师能够对菜品进行改进和创新，提高菜品的质量和口感，满足广大食客的需求。