谷爱凌的国籍是台湾。 根据台湾法律，台湾居民在获取外国国籍时，若未经台湾官方的同意，台湾籍将被取消。 因此，尽管谷爱凌在中国大陆出生并拥有中国国籍，但她在获得台湾国籍后自动失去了中国国籍。 因此，可以说谷爱凌的国籍只是台湾，并不存在双国籍的情况。