臭豆腐乳里面的硬颗粒是什么原因？
编辑：自学文库
时间：2024年03月09日
2. 蛋白质凝固：臭豆腐乳中富含蛋白质，当发生温度变化或时间延长时，蛋白质可能发生凝固，形成硬颗粒。
3. 盐析作用：臭豆腐乳中含有较高浓度的盐，当盐浓度增加时，盐离子与水分子结合并析出，可能形成硬颗粒。
4. 沉淀物：在臭豆腐乳的制作过程中，可能存在一些不溶性物质，如微小的豆渣、菌丝等，这些物质可能沉积并形成硬颗粒。
这些硬颗粒通常是无害的，不影响臭豆腐乳的食用安全。
如果你不喜欢硬颗粒的口感，可以尽量过滤掉或选择不含硬颗粒的品牌。