酱香酒翻砂工艺什么意思？
编辑：自学文库
时间：2024年03月09日
该工艺是通过将酒窖内的发酵酒糟进行翻砂，以促使酒糟中的有机物质更好地与空气接触，从而使发酵更加顺利。
酱香酒翻砂工艺的具体步骤包括：首先将经过发酵的酒糟堆积在酒窖内的特定区域，然后将酒糟逐渐推到另一侧，这个过程称为"翻砂"。
通过定期的翻动，酒糟与周围的空气接触更充分，有助于有机物质的分解和转化。
经过一段时间的翻砂，酒糟中的酵母、细菌和其他微生物得到更好的发挥，酱香酒的风味和香气得以进一步提高。
酱香酒翻砂工艺的核心在于加强酒糟中有机物与外界因素的作用，通过翻动促进氧气进入酒糟，加快废料的降解，提高产品的品质。
这种工艺对于酱香型白酒的酿造至关重要，能够使酒品更加独特、醇香，充分展现了中国传统酿酒技艺的精髓。