在使用珐琅铸铁锅开锅之前，可以选择使用高烟点的油进行预热，如葵花籽油、花生油或者猪油。 这些油的高烟点可以承受较高的温度，不易产生烟雾和焦糊的情况。 此外，一些人也推荐使用鹅油或者鸭油来对铸铁锅进行季节性保养，因为这些动物脂肪含有较高的饱和脂肪酸，可以帮助形成坚固的防锈层。 最重要的是，无论选择何种油，都要确保在使用前将油充分加热均匀，以确保食物能够均匀地煎炸或烹调。