低筋面粉和普通面粉的区别大吗？
编辑：自学文库
时间：2024年03月09日
低筋面粉的蛋白质含量较低，且面筋形成能力较弱，因此适合制作一些比较蓬松和柔软的食品，如蛋糕、饼干等。
而普通面粉的蛋白质含量较高，面筋形成能力较强，适合制作面食类食品，如面条、饺子皮等。
此外，由于低筋面粉的面筋形成能力较弱，因此在制作面点时需要较多的加工，如揉面、搓面等过程，以增加面筋的形成，从而达到更好的效果。
总而言之，低筋面粉和普通面粉在蛋白质含量和面筋形成能力上有所差异，适用于制作不同类型的食品。