干煸花菜需要先用热水焯一下。 焯水的目的是将花菜的青涩味去除，保持其颜色鲜绿，口感更加脆嫩。 焯水的步骤是将水烧开后，将花菜放入锅中煮沸1-2分钟，然后立即捞出，用冷水冲洗凉透，待用。 经过焯水处理后的花菜质地更好，入味的同时也更容易炒制出美味的干煸效果。 所以，若要做出口感好的干煸花菜，建议先用热水焯一下花菜。